在低温下工作的制冷机其换热表面不可避免地会结霜，在过程中由于被物温度高，表面湿润也会加速水分向冷却设备表面移动。在蒸汽压缩式制冷机中，为了---装置的效率和冷量的足够输出，经过一定的时间间隔必须对冷却设备进行除霜。除霜的方法在大型装置中以热气一水联合除霜为主，这种除霜方式具有省能、快速的特点。在中小型装置中，则以电热除霜为主，这种除霜方式虽具有---的效果，但能耗很大。无论是热气一水联合除霜还是电热除霜都属于间歇式，需要中止制冷过程，制冷机组价格，影响装置的连续使用，而且在除霜的整个过程中，有大量的水蒸气和热量散布于本体内，制冷机组回收，造成湿、热负荷增加。由于本体内温度很低，其排水管道容易，排水管道与保温管道的连接处也会产生冷量损失。
空气制冷机主要应用于低温领域，可是随着氟利昂对环境破坏问题的提出，空气制冷机的应用范围开始拓宽。在食品冷冻领域的应用，虽在上世纪7o年代进行过尝试，可是由于某些关键问题没能得到解决，因此没能实际应用。随着食品快速要求的日益迫切，使得装置的冷源正朝低温化发展。目前常用的蒸汽压缩式制冷机，为了满足快速装置的低温要求，也已由双级压缩制冷机向复叠式制冷机方向转移。所带来的问题则是装置庞大、结构复杂、投资增大、控制困难和效率降低。可是空气制冷机在以上各个方面却具有的优势，这里叙述为装置小巧、简单、控制容易和效率较高 本文从食品冷冻的特点出发，对空气制冷机在该领域的应用前景给予分析。
蓄冷方式是指从热力学角度观察所采用的蓄冷方法。蓄冷空调的蓄冷方式基本上有两种：一种是显热蓄冷，它是在蓄冷介质状态不变的情况下，使其降温释放热量后蓄存冷量的方法；另一种是潜热蓄冷，它是在蓄冷介质温度不变的情况下，使其状态变化释放相变潜热后蓄存冷量的方法。
根据蓄冷介质的不同，蓄冷系统分为三种基本类型：一类是水蓄冷，即以水作为蓄冷介质的蓄冷系统；另一类是冰蓄冷，制冷机组，即以冰作为蓄冷介质的蓄冷系统；再一类是共晶盐蓄冷，即以共晶盐作为蓄冷介质的蓄冷系统。水蓄冷属于显热蓄冷，冰蓄冷和共晶盐蓄冷属于潜热蓄冷。
水的热容量较大，冰的相变潜热---，而且都是易于获取和廉价的物质，是采用的蓄冷介质，因此水蓄冷和冰蓄冷是应用广的两种蓄冷系统。
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